Il tavolo è occupato da un’imponente spianatoia in legno e intorno ad esso un gruppo di bambini, con grembiule largo e sguardo concentrato, affonda le mani in un impasto morbido. Tutti seguono la nonna: è lei che governa la brigata e fila la pasta attorcigliandola intorno a una sottile bacchetta, il “danacu”.

È questa la domenica secondo l’arte della cucina calabrese: povera ma generosa, semplice ma sostanziosa. I fileja sono protagonisti di pranzi che diventano rituali.

Alle origini del nome

In Calabria cambiano i nomi, ma la sostanza resta: maccaruni i casa, scialatielli, firrazzul… “Fileja” richiama il gesto del “filare” la pasta, fatto di mani svelte e memoria.

Ma cosa sono i fileja?

Pasta di origine antica, tipica soprattutto del Vibonese: farina, acqua e sale. La caratteristica è la filatura, ottenuta attorcigliando l’impasto attorno al “danacu”. Esiste anche la variante “fileja masculi”, non filata, quando la massaia non aveva tempo.

Una pasta povera ma ricca

Nella tradizione, i fileja vogliono sughi importanti: carne, pecorino, ’nduja, oppure ceci nella pignata. Per chi vuole ricreare la domenica calabrese, ecco la ricetta base.