Formaggio a base di latte d’asina
CALABREAT · APPROFONDIMENTI Un tema raro e affascinante: è possibile fare formaggio dal latte d’asina? Tra chimica delle proteine, limiti tecnologici e una scoperta decisiva: la chimosina di cammello. ARTICOLO · TECNOLOGIA ALIMENTARE · LATTICINI Il nome “formaggio” è riservato…