{"id":145,"date":"2026-03-31T10:41:11","date_gmt":"2026-03-31T10:41:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.calabreat.com\/?p=145"},"modified":"2026-03-31T10:41:11","modified_gmt":"2026-03-31T10:41:11","slug":"il-capocollo-di-calabria-dop","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.calabreat.com\/?p=145","title":{"rendered":"Il capocollo di Calabria DOP"},"content":{"rendered":"\n<style>\n.cal-article{max-width:860px;margin:0 auto;padding:70px 20px 80px;background:#fff;font-family:\"Open Sans\",sans-serif;color:#777}\n.cal-article__label{font-size:11px;letter-spacing:.18em;text-transform:uppercase;color:#b79b7f;margin-bottom:8px}\n.cal-article__header{max-width:700px;border-bottom:1px solid #e4dfd9;padding-bottom:26px;margin-bottom:40px}\n.cal-article__title{font-family:\"Playfair Display\",serif;font-weight:400;font-size:38px;color:#e2c68e;margin:0 0 14px}\n.cal-article__subtitle{font-size:16px;line-height:1.7;color:#8e8e8e;margin:0 0 12px}\n.cal-article__meta{font-size:11px;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase;color:#aaa}\n.cal-article__body{max-width:700px;margin-top:35px;font-size:15px;line-height:1.95}\n.cal-article__body p{margin:0 0 18px}\n.cal-article__body p:first-of-type::first-letter{font-family:\"Playfair Display\",serif;float:left;font-size:44px;line-height:1;padding-right:8px;padding-top:4px;color:#e2c68e}\n.cal-article__body h2{font-family:\"Playfair Display\",serif;font-weight:400;font-size:24px;color:#c49a6d;margin:30px 0 12px}\n.cal-article__box{margin:22px 0;border:1px solid #e4dfd9;background:#fbf9f7;padding:18px 20px}\n.cal-article__box-title{font-size:13px;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase;color:#b79b7f;margin:0 0 10px}\n.cal-article__list{margin:0;padding-left:18px;font-size:14px}\n.cal-article__list li{margin-bottom:8px}\n@media (max-width:768px){.cal-article{padding:50px 18px 60px}.cal-article__title{font-size:30px}}\n<\/style>\n\n<section class=\"cal-article\">\n  <header class=\"cal-article__header\">\n    <div class=\"cal-article__label\">CALABREAT \u00b7 TERRITORIO<\/div>\n    \n    <p class=\"cal-article__subtitle\">\n      Storia, disciplina e identit\u00e0: un salume simbolo della tradizione calabrese,\n      legato a rituali antichi e a un sapere che si rinnova nel tempo.\n    <\/p>\n    <p class=\"cal-article__meta\">ARTICOLO \u00b7 DOP \u00b7 SALUMI CALABRESI<\/p>\n  <\/header>\n\n  <div class=\"cal-article__body\">\n    <p>\n      Un proverbio calabrese recita: \u201cCu si marita esti cuntentu nu iornu, ma cu ammazza lu porcu godi &#8216;nannu\u201d.\n      La Calabria \u00e8 rimasta una delle regioni dove la cultura del maiale \u00e8 ancora profondamente radicata.\n    <\/p>\n\n    <h2>Origini della tradizione salumiera<\/h2>\n    <p>\n      Le testimonianze storiche raccontano di una lunga tradizione: dalle descrizioni romane di carne tritata insaccata,\n      fino alle documentazioni pi\u00f9 certe del Seicento. Una cultura enogastronomica antichissima.\n    <\/p>\n\n    <h2>Che cos\u2019\u00e8 il Capocollo DOP<\/h2>\n    <div class=\"cal-article__box\">\n      <div class=\"cal-article__box-title\">Caratteristiche chiave<\/div>\n      <ul class=\"cal-article__list\">\n        <li>Regolato da un disciplinare rigoroso (allevamento, lavorazione e stagionatura).<\/li>\n        <li>Ricavato dalla parte superiore del lombo, con uno strato di grasso che mantiene morbidezza.<\/li>\n        <li>Stagionatura: non meno di 100 giorni dalla salatura.<\/li>\n        <li>Al taglio: rosso vivo con striature bianche di grasso.<\/li>\n      <\/ul>\n    <\/div>\n\n    <h2>Abbinamenti<\/h2>\n    <p>\n      Perfetto in panini con pane casereccio, come antipasto a fette sottili o in torte salate e involtini.\n      In abbinamento, un rosso locale come il Cir\u00f2 valorizza il carattere del capocollo.\n    <\/p>\n  <\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CALABREAT \u00b7 TERRITORIO Storia, disciplina e identit\u00e0: un salume simbolo della tradizione calabrese, legato a rituali antichi e a un sapere che si rinnova nel tempo. 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